餐饮企业应该怎么样营销

发表时间:2018-01-26 17:35 来源:众途餐饮管理软件阅读:

随着餐饮企业营销观念由以自我为中心转向以顾客需求为中心,餐饮营销的方式也不断发展。现在,餐饮企业主要应用的营销方式有品牌营销、公关营销、广告营销、菜单营销、人员营销、餐饮店形象营销、网络营销、特色营销。

1、品牌营销

品牌的知名度好比明星的知名度,知名度是明星的生命,而品牌的生命力也依赖知名度。品牌是存在于消费者心目中的资产,它是无形的。

餐饮企业在品牌塑造中,有以下几点需要注意:

A.为品牌制造故事。如果我们研究一些名人,就会发现想起这些名人时,就会想起那些故事。创造故事,是为品牌建立联想的有效方式。

肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌,回味无穷。1930年的时候,山德士上校用n种香料调味品配出了今天的美味。“我调这些调味品如同混合水泥一样。”山德士这样说道,这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。

可口可乐的配方,到今天仍属于该公司的最高机密之一,据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。

为了更好地制造故事,一些餐饮店成立了专门的故事制造部门,那新闻中心。在有的餐饮店,故事是这样制造出来的,新闻中心在每个月会给各个区域下达一定的指标,每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材,当然这些材料必须是完全真实的。然后由新闻中心进行细心的整理,寻找出其中有价值的文章,写成新闻稿,联系各媒体发布。

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通过真实感人的故事,可以最大限度的传播品牌的理念,让品牌不知不觉的走进消费者心中,使他们在不知不觉中接受品牌。

B.品牌灵魂人物的设计

一直以来有一种现象引起我们的关注,几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物,例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等,这些人物是如此的重要,以至于我们一想起品牌就会想起他们,一想起他们就会想起品牌,而不是他们的家庭、年龄等其他情况。

为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略,因为有灵魂人物,使得品牌有了更多的宣传机会,比如新闻报道、人物传记等等。在我们做出购买决策时,这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色,使我们将对品牌人物,或是经营者的信赖转移到品牌中,从而促成购买。

应该看到,为品牌设计灵魂人物是一种公司的长期策略,决非个人的英雄主义行为。灵魂人物实际上已经有一个专门的部门为他设计好,然后由他作代言人。

品牌灵魂人物是建立品牌联想的有力武器之一。就像我们看到王石的任何消息,我们一定会联想到万科,看到史玉柱的任何报道,都会联到脑白金。但是,目前餐饮业的灵魂人物似乎太少。

品牌灵魂人物及经营者的设计策略主要有:

(1)出书

(2)公众演讲

(3)成为行业协会的领导人物

(4)制造新闻

(5)经常在媒体发表一些新理论、新观点

C.培养有影响力的顾客

一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客,借助他们进行传播,可以建立品牌的联想。

英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例。在威尔士亲王出席东京1970年国际展览会的时候,索尼公司特别的在英国大使馆威尔士亲王的住处安装了索尼电视。这样,索尼与威尔士亲王建立了某种关系。于是在后来的一次招待酒会上,亲王向索尼公司表示了感谢,并邀请索尼公司合作。

在美国前总统布什访华时,上海自行车厂向布什赠送了一辆永久牌自行车,将布培养为顾客,在中央电视台新闻联播中播出的这一幕,相信许多人不会忘记。

D.建立品牌感动

除了具体陈述消费的理由,在传播的过程中更要去塑造一种感染力即品牌感动。就像我们最近绿色环保餐饮店“小肥羊”,在环保事业深入人心,绿色食品大行其道的大趋势下,来自草原的“小肥羊”,体现出一种对人类健康的终极关怀,并且在路牌电视等不同的媒体上以一致的理念进行传播,创造出一种品牌感动,拉近了消费者与小肥羊的距离。使得消费者在到“小肥羊”餐饮店用餐时,在感觉上获得了一种附加值。

E.不轻易更改宣传的主题

在建立品牌联想的过程中,保持品牌形象的一致性非常重要。所有的行为都要始终围绕同一主题展开,始终如一地坚持用一个声音说话。同时要保证时间上的连续,强势而鲜明的品牌联想不可能一朝一夕建立起来,而是长期积累的结果。如果可口可乐不是上百年坚持说它是“欢快的、热情的”,我们能在脑海中建立如此清晰的印象吗!当然不会。

品牌就像人,你赋予它性格、意念,塑造一些真挚动人的故事,那它就不再是冷冰冰的产品,它就能像真实的活生生的人来打动你。品牌个性是区分品牌之间差别的重要依据,奥格威曾经论述:最终决定品牌的市场地位的是品牌总体上的性格,而不是产品间微不足道的差异。

每个品牌的背后都会有产品,但并非所有产品都能成为一个真正的品牌。我们看到:太多的产品淹没在琳琅满目的商品中无人问津,而真正树立起品牌的产品却大受欢迎。

2、公关营销

公关关系的基本目标是要在公众之中塑造美好的形象,餐饮企业进行公关营销时,常常是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的,一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介,为人们提供饮食产品以及服务的信息。与广告相比,它更容易赢得消费者的信任。

餐饮营销人员应善于把握时机,捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动,向媒体提供信息资料,凡餐饮店接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等,都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息,也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,既可以扩大本餐饮店在社会上的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

3、广告营销

广告营销是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性,己经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中,广告是必不可少的重要手段。

餐饮广告一般可分为以下几种:

A.电视广告

其特点是传播速度快,覆盖面广,表现手段丰富多彩,可声像、文字、色彩、动感并用,可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵,制作起来费工费时,同时还受时间、播放频道、储存等因素的限制和影响,信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半,被认为是广告的最佳时间,但是费用也相当高;而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时,观众们却由于过多地接受广告刺激,对产品的期望过高,一旦在现实消费中“按图索骥”之后,却深受某些虚假广告之苦,反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感;也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播,引起人们的厌倦和逆反心理,与广告的初衷背道而驰。

B.电台广告

它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是:成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式,来刺激听众参与,从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷,如:传播手段受技术的限制;不具备资料性、可视性;表现手法单一;被动接受性等等。

C.互联网广告

人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯,喜欢去口碑很好的地方,而不一定是广告投放最多的地方。网络是一个充分反映民意,并无疆界的地方,很多消费者尤其是异地消费者习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食,而且在一些地方性的论坛里,一有很多消费者在里面讨论曾经消费过的餐饮店。

曾经网上流传甚广的出自众网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”直接为商家带来了排队的消费,很多网友更是把这些资料下载下来,一个一个的去,在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。

当企业发展到比较成熟的时候,需要连锁扩张,在这个时候,也需要投放一些广告,但这是个很让人头疼的事情,很多面向全国发行的媒体要嘛广告费太贵,要嘛受众面狭窄或杂乱。而这个时候,互联网的作用再次体现出来了。成本低,信息量大,不受时空局限。据调查,80%以上的中小投资者己经习惯了通过互联网搜索他们想要的信息。

D.报纸、杂志刊物广告

这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告,也可以登载一些优惠券,让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点,成本也较低,但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

E.餐饮店内部宣传品

印制一些精美的定期餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上面有餐饮店的种类、级别、位置、电话号码、餐饮店餐位数、餐饮店服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”;各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等,将它们放置于餐饮店的电梯旁、餐饮店的门口,或者前厅服务台等处,供宾客取阅。

F.邮寄广告

即通过将饭店餐饮店商业性的信件、宣传小册子、餐饮店新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐饮店的开张,以及吸引本地的一些大公司、企事业单位以及老客户等。这种方式较为灵活,竞争较少,给人感觉亲切,也便于衡量作绩效;但是费用较高,且费时费工。

G.其他印刷品、出版物上的广告

在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处登载餐饮广告。

H.户外广告

通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等;高速公路等道路两旁的广告标牌;汽车、火车等交通工具内外车身上的广告;设置在餐饮设施现场的广告等;甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是:费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告,只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色,广告载体的地理位置以及形象,应给人以新奇独特的感觉。

I.其他广告

如餐饮店门口的告示牌;店内电梯也可成为三面的广告墙;店内餐饮店的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

4、菜单营销

即通过各种形式的菜单向前来餐饮店就餐消费的宾客进行餐饮推销。在菜单营销时,菜单设计要具有科学性,要把利润高、主力推广的品种放在突出位置。菜单不仅起到告知的作用,还要对顾客起到提醒和劝说的作用。

设计各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

各种菜单也可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同,情趣各异的封面,格式、大小、可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气,都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手,无形中产生了购买欲,并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。

5、人员营销

人员营销一般又可以分为以下三种情形:

A.专人推销:

一般餐饮业可设餐饮业务员和餐饮订席员来进行餐饮产品的营销工作,但要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉餐饮设施设备的运转情况,宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。

餐饮业务员应常常拜访顾客,向顾客提供各种促销活动的资讯或折扣券。餐饮业务员的业绩将影响到其薪水或年终奖金。

餐饮订席员是宴席前与顾客沟通的重要桥梁,每个订席员有某个限度的弹性折扣,以便得到商谈促销方案的成功机会。

B.全员推销:即餐饮店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。

第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;

第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮部经理、宴会部经理、餐饮店经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。

经理们可在每餐前至餐饮店门口迎候宾客;餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向宾客们诚恳道谢,并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见;服务员应具有专业的餐饮知识以引导顾客点用餐饮,建议顾客搭配餐食及佐餐饮料使顾客感受到美好的用餐气氛。

C.电话推销

即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通,所以就需要特别注意运用自己的听觉,要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断,推销自己的餐饮产品和服务时力求精确,突出重点,同时准确作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌,同时不要忘记商定面谈,最后向宾客致谢。

这种方式局限性较大,一般细节性的内容不易谈定。

6、形象营销

现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到餐饮店形象氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境能更好的满足他们的感性需求。

因此,相当多的中小餐饮店,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。或新奇别致,或温馨浪漫,或清静高雅,或热闹刺激,或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。有中式风格的,也有西式风情的,更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,烘托起一种千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的刨意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。“营业中”、“准备中”的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用“本店上午九点开始营业,敬请稍候”就令人倍感亲切。因此,有着良好的环境氛围的小型餐饮店和一些大酒楼,受到了人们的欢迎。

近几年来,各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐饮店、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐饮店、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳看为主的企业。例如,‘北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时,就在餐饮店悬挂这个国家的小国旗,做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情,收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐饮店的设计上力图突出自己的特色,掘弃那种靠模仿追潮流的做法,确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境,同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎,为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等包房各具特色,吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了形象、氛围在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的精神享受。

7、网络营销

随着国际互联网的普及,餐饮企业网络营销已成为事实。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在。

A.个别餐饮企业建立自己的网站,进行产品菜肴的介绍。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用,但由于只是停留在介绍为主上,不存在网上交易,对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。

B.由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、养保健、各家菜系、有名的中小餐饮店等。如中国饮食文化网,是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站,主要介绍中国菜系、名菜及名厨等,为全社会餐饮业提供多方位服务。

C.大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟,从原料采购到网络营销。如必胜客餐饮店的网站,有网上订餐、下载优惠券等服务。但这样的企业局限于大型的连锁企业。

D.餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作,实现网上订餐。

第一、第二类网站主要是介绍性的,网站建立较容易,成本低,但收效甚微,占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质,对电子商务技术与管理能力要求高,但目前数目较少。

8、特色营销

所谓特色营销,即餐饮企业以顾客为导向,根据调研,细分市场,以差异化为基础建立起自己的营销特色。

目前,餐饮业主要存在以下特色营销市场。

A.生态农业、绿色食品、保健食品市场

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业为适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境。近几年,国内外的许多有识之士,对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如,推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志,或附设健康俱乐部、瑜枷教室,或放映外国运动影片,举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置健身器、按摩器等)、提供健康环境,如无烟餐饮店等。以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年,药膳的保健作用,已为越来越多的人所认识。药膳餐饮店也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果,没有污染且营养丰富的野菜,在中小餐饮店菜肴中所占比例日渐扩大,而原来作为中小餐饮店的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析,高纤维食品能够起到降低胆固醇,减低癌症催患率,控制血糖浓度的作用;而一向不为中小餐饮店所重视的野菜,因其味美且没有污染,安全可靠,又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素,具有良好的药用价值。据分析,野菜中的算菜具有和脾利水、止血明目的作用,构祀具有滋肝补肾、益精壮阳的功用,马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用,菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区,野菜已成为市民餐桌上的重要内容,而中小餐饮店亦适应市民消费需求的变化,纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

B.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一,近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法,就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感,以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等,很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色,尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。而外食市场是餐饮业的基础,而外食的一个要原因就是基于应酬的需要,如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等,人们需要寻求一种更好的环境氛围,更周到的服务,更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中,经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式,向顾客提供社交机会。有些饭店的餐饮店设有专门的招待单身客人的餐桌,为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会,这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。

C.新奇性和娱乐性

俗话说,一招鲜,吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感,就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矶有家麦当劳小型餐饮店,座席被设计得像宇宙飞船一样,只要对正前方,就能看到一幅一米见方的屏幕,一旦客满,室内就会变暗,接着就会传来播音员的声音,宇宙飞船就要发射了,同时,椅子自动向后倾,屏幕上映现出宇宙中的种种景色,共持续八分钟,顾客可以一边吃汉堡包,一边体验宇宙旅行。据报道,这家麦当劳小型餐饮店作了这样的设计后,使自己的营业额增加了35%。此外还有诸如动物服务餐饮店、机器人服务餐饮店、矮人餐饮店、海盗餐饮店、绿林好汉餐饮店、恐怖餐饮店、倒立餐饮店等种种形式的餐饮店,所有这些,目的都是利用人们的好奇心,来吸引客人。

餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛,有的在餐饮店里举办马戏表演,有的请相声演员说相声、讲笑话,有的在餐饮店里办舞会,总之都在竭力让顾客吃得开心,吃得快乐,吃得满心欢喜。

D.重视顾客对信息的需求

当今的社会是高度信息化了的社会,信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素,也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈,因此,国内外有些餐饮企业,适应这种社会需要,开办了各种各样的信息餐饮店,提供各具特色的信息服务,以此来招徕顾客,促进餐饮产品的销售。最近,福建泉州建福大厦推出了新颖的新闻早茶服务,颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱,就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多,任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外,大厅的显眼处还设有大屏幕彩电,连续播送早间新闻和股市行情等。

E.重视人们对文化的追求

当今的社会发展一日千里,信息在爆炸、知识在爆炸,许多人为了赶上时代发展的步伐,都在忙于给自己充电,对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲,即使是在进餐时也不例外。有些中小餐饮店就针对这种需要,在中小餐饮店中备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。有的中小餐饮店还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的中小餐饮店定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些中小餐饮店就像个小型的展览厅,各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品,顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐饮店,店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制,第一次试听顾客,1小时付费日币400元,第二次就需付年费4000元,这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式,颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊,每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐饮店,顾客不仅能在这里边就餐边阅读,甚至还能得到老板赠送的书本,尽管他的饭菜是一流的,但许多顾客却是醉翁之意不在酒,而是看中了他的书。自实行赠书后餐饮店的营业额上升了40%。

世界上有许多餐饮店,以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的中小餐饮店把环境布置成画廊,或者以漫画、古董来装饰餐饮店环境,以提高餐饮店的文化品位。

深圳竹园宾馆独树一帜,高举竹文化的旗帜。一方面有效地树立了竹园的形象,同时也迎合了人们的消费心态,使客人领略贯穿于服务全过程的竹的风骨和竹园文化,因此回头容高达60%。

内地风行的红楼宴,流传到海峡对岸后产生了有趣的连锁反应。据1991年12月18日台北《民生报》报导:最近,台北突然一下子冒出好几种不同形式的小说菜,业者把小说中提到的食物抽离出来,经过模拟修正,推上餐桌,让现代人透过菜看去温习小说中的情节,也借小说的想象空间和流通性,吸引客人上门。台北茶余酒餐饮店的老板陈靖,自称是金庸迷,他把金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳,如岁寒三友拼盘、二十四桥明月夜、玉笛淮家听落梅、君子好逮、灰心羹隆重推出。陈靖先生宣称,他推出射雕菜的宗旨是:利用文学的想象力,为菜看添上更多的典故的趣味,同时,也为单调的吃饭,营造出诗情画意的想象空间一因为武侠小说中天马行空的想象,可以让菜肴有更多的弹性发挥。

在日本还有一种电影餐饮店,利用餐饮店的一角辟为可容纳20人的小电影院。在日本福岛有家叫花诗集的咖啡店,是当地传送民歌动向的最新消息站,汇集了许多民歌爱好者。店内为每一位歌手准备了一本笔记本,任何歌迷都可以在笔记本上传送心声给歌星们,等本子满了以后,便直接寄给歌星本人。此项服务受到了许多爱好者的欢迎。

F.迎合都市时尚及其生活方式

追求时髦是许多现代人的重要心理需求,时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧《宰相刘罗锅》在南京播出后,街头巷尾都在谈论刘罗锅,剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节,使荔浦芋头家喻户晓,南京丁山美食城抓住时机,迅速派人到广西购买荔浦芋头,空运南京,投放市场,受到了许多人的好评。

最近几年在伦敦,在巴黎,在旧金山,在香港,在新加坡,在曼谷等许多地方,不断涌现的电脑酒吧,正在成为新潮一族们感受时代脉搏和引导生活方式的新场所。电脑酒吧的餐桌上都装备有电脑,餐台也是经过特制的,一张餐台由高低两张桌面组成,一张桌面用来放食物和饮料,另一桌面用来放电脑、键盘、及鼠标器等。酒吧中的电脑是内部联网的,因此,顾客们可以坐在餐桌前,通过电脑与邻座进行无声的交流,电脑还联结着四通八达的国际互联网,顾客们可以一面畅饮,一面在网络中进行世界之游。酒吧还开通了与一些本地实况转播的电视节目相联的业务,顾客们甚至可以在酒吧中欣赏摇滚歌星的火爆现场演出。为了招揽顾客,酒吧还推出了自己的特别服务。酒吧中一项名为真爱之路的国际电脑婚姻介绍服务就让当地的青年趋之若鹜。进行一些简单的操作,电脑上就会出现远在纽约等地的异国青年的照片和详细的个人资料,因此,来酒吧闹坐,说不准还会交上几个异乡的朋友。

综上所述,餐饮营销是在不断变化的营销环境中进行的。为了在市场中立足,必须适应环境的变化,不断创新。


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