大起大落的网红餐厅背后,有哪些值得门店深思的经验教训?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-09-12 17:01


说到网红餐厅,大家首先想到的就是无尽的排队等候和生意终日爆满的景象。因此越来越多的餐企想走网红餐厅的路线,在餐饮市场上独占鳌头。但从近期网红餐厅个个热得快也凉得快的节奏来看,奉劝大家不要盲目跟从,要从中吸取一定的经验教训。
 
一、那么这些网红店关店的主要原因有哪些?
1、食品安全不达标
很高兴遇见你、一笼小确幸、仰望包角布、Farine面包店等网红店均被曝出食品安全问题。对于餐厅来说,菜品味道不行、环境不好都是后期进行改善的,而食品安全问题,将会直接在消费者心里埋下一个定时炸弹,长期积累的人气在一夕之间消耗殆尽。
 
2、菜品质量下降
红遍一时的赵小姐不等位,靠着完美的包装和营销手段,几乎一夜之间风靡全城。而最终却因为菜品口味越来越差,导致三家分店陆续关闭。
 
3、经营管理问题
比如北京后会友期、广州比逗餐厅、厦门卷福小龙虾等众筹餐厅都在今年倒闭,造成这种局面的主要问题是众筹股东众多、管理难度大、退出机制和利益分配机制不完善等。众途股东分红模式,股东不占股权只享受分红权,不参与门店管理,合理的退出机制和利益分配机制,让老板不再操心合作问题!
 
4、盲目扩张
比如水货餐厅,在2013年9月开出第一家店后,创造了8个月开店52家的纪录。2017年2月,郑州最后一家水货餐厅闭店。随后,其官网也宣布停止加盟。
 

二、以上这些网红餐厅倒闭的原因,给餐企带来哪些启发?


要提醒餐企人的就是,品牌沉淀需要一定的时间。

对于餐厅来说,品类火爆的时效是有期限的,唯有品牌才能长存。从不少成功餐饮产业来看,从爆火到成功,过程必定是经过10年以上的。对于网红餐厅,消费者很容易贴上瞩目的标签,却少有人会记住品牌。想想那些靠产品和装修的大量跟随者,他们现在都在哪里?大多数随时间消失在餐饮红海中。与部分网红店老板交谈的过程中,他们大多认为找出名的设计师,设计一些ins风、港风、极简风的餐厅环境就是品牌文化的沉淀。但环境是最容易被抄走、壁垒最低的部分。

只有通过长时间的品牌文化积淀,才能在消费者心中产生无法替代的效果。比如我们一提到麦当劳,想到的就是炸鸡文化,一说到海底捞,想到的就是服务文化,一说到小肥羊,想到的就是羊肉文化。
 
最后要告诉餐企人的是,与其利用“一夜爆火”的快速发展模式,沉迷于拉新,不如放慢速度,重视复购率,不断提升品质,寻找属于品牌的真正护城河。

推荐案例

码头宴遇用这个工

玖迪餐饮中心陈总

众途软件售后服务

热点资讯

优秀员工量贩KTV客户营销宣传餐厅常见问题年轻化营销时令菜营销餐厅吸客妙招餐饮营销 抖音收益服务餐饮加盟店

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商

友情链接:领航机器人  广发公众号  宾利公众号系统  公众号机器人  快三开群机器人  易信机器人  公众号机器人  快三开群机器人  战狼机器人  时时彩开群软件  大唐APP  方程式赛车  诚信群机器人  鼎盛赛车机器人  博讯赛车机器人  QQ飞单机器人  宾利公众号系统  PC机器人  荣鼎赛车机器人