酒楼部长酒席负责做什么?餐厅新人如何快速培训?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-01-26 14:56

酒楼部长酒席负责做什么?餐厅新人如何快速培训?作为服务行业,餐厅的员工流动率可以说是非常之快,因此每个门店都必须制定出一套让新人快速上岗的培训机制,才能保证餐厅的正常运行,不至于掉链子。今天就和大家谈谈酒楼部长如何快速培训新人上岗。
 
1、敏锐的服务嗅觉
新人培训之首就是要知道眼观六路,耳听八方。从领位到把客人引领到餐桌,服务员的工作就已经开始,服务员在为客人拉开椅子的同时,要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。
 
2、过好点菜关
餐厅培训员工的第二要点,就是过好点菜关。一个服务员如果连自家的菜品都不了解,如果客户要点菜,咨询你哪些是销量高的菜,哪些菜口味清淡,哪些口味独特,如果你一问三不知,客户下次还会来吗?
 
3、餐间服务变被动为主动
新人培训第三个要点,学会主动服务,而不是被动等待。因此餐厅在培训新服务员时,就应该让他们养成走动服务的习惯。一般情况下,客人就餐时最常用的东西一是茶水,二是餐巾纸。服务人员在服务过程中可以增加巡台的次数,每次巡台都给客人添加一下茶水,或者送些餐巾纸,但是每次送的量都不要太多。
 
4、核对账单
一般人都会觉得结账是收银台的事情,和服务员没有关系。其实不然,当客人示意结账时,服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确,在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额,同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关,避免算错帐的事情发生,客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。
 
酒楼部长酒席负责做什么?餐厅新人如何快速培训?
 

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