餐厅如何利用小长假进行引流,提升门店营业额?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-09-15 13:58

眼看着十一黄金周就要来了,各大旅游城市马上就要呈现出“人山人海”的壮观景象。而对于当地的餐厅来说,这无疑是一个蹭人流量的好时机。如何能在最短的时间内,吸引他们的目光,俘获他们的味蕾,输出我们的品牌,让游客心甘情愿地买单呢?今天就为大家梳理一下。

 
一、增加零售产品的输出
出门旅游,大多数人都会购买一些当地的特色小吃或则小礼品带回去给亲戚好友。相比于去超市购买一些自己多没尝过的食品,顾客更加青睐的方式肯定是在餐厅里吃到某些心仪的美食,顺便打包一些馈赠给亲朋,这种自然发生的消费场景,更加符合客户的消费心理。
 
因此餐厅可以准备一些零售的礼盒,不仅是增收的良好途径,更是品牌宣传延伸的优良战线。在十一到来前,多研发和改良一些适合做成礼盒带走的,具有浓郁地方特色的菜品小吃,或是制作食材及半成品,制作成样式精美,特色鲜明的特产礼盒,并储备一定的基数。
 
 
二、打造最具地方特色的菜品
同质化竞争是不可避免的,你想吸引客流,别家餐厅也一样。想在短时间内竞争过对手,就必须打造出最具特色的当地美食。为了避免同质化,展现出自身的标新立异,很多店家往往找一些无人知晓的小众美食作为自己的卖点,殊不知这样反而是捡了芝麻丢了西瓜。
 
外地游客来这里游玩就几天时间,想尝试的肯定是在网上每天都看到听到却尝不到的当地特色,那些几乎无人知道的小众产品,别说尝试,恐怕连看都不会看一眼。因此餐厅要宣传人尽皆知的东西,多花心思在如何把大家都做的地方味道做精做绝,让游客来你家吃,而不是去别家吃。
 
三、增设窗口提供外带服务
旅游季游客激增,很多餐厅门口都大排长龙,很多游客一看要等候时间要如此之长,直接放弃。这样无形中就流失了很多客户。其实餐厅可以增设几个小档口,把一些适合打包的菜色以外带的形式卖给顾客,一方面可以缓解门店拥挤的压力,另一方面也可以让品牌延伸到更远的地方。
 
四、菜品小份化,品种多样化

对于游客来说,他们对于美食的第一要求不是吃饱,而是吃全。毕竟一年才来这个地方一次,谁不想吃遍所有好吃的,不留下遗憾。因此餐厅可以把平常的菜码减小,数量增多,可以推出当地的特色套餐,包含几个最火的菜品,这样无论是堂食还是外带,都可以满足游客的味蕾,丰富就餐体验。对于餐厅来说,也可以更好的降低成本,提升毛利。
 
因此,不论是堂食还是外带,我们可以适当地将菜品小份化,或者推出组合化的菜品,以便游客可以吃到更多不同种类的美食,丰富就餐体验,同时对餐厅来说,也可以更好地降成本,升毛利。
 
五、适当雇佣小时工、兼职工,降低人力成本
十一黄金周期间,客流量大、需求高,从早到晚可能都有顾客点餐,所以餐厅服务人员往往都要连轴转,不论从工作效率还是人力成本上来说,对餐厅经营都是不小的挑战。此时,我们可以适当聘用小时工、兼职工,既可以缓解人力短缺,又可以降低人工成本,更重要的是工作时间可以灵活安排,非常适合十一黄金周的激增人潮。

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