餐厅装修和布局要点

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-16 17:27

        餐厅装修和布局是个大工程,特别是对于初创业者。装修时常常会不知道从哪里开始准备。今天图创小编就简单说下装修和布局要点。
 
一、厅堂面积
       根据的市场定位,厅堂面积要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上。

二、装修风格
        餐厅属中低档消费层次,一般人均消费在30-40元左右,前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层,厅堂装修布置不要过于豪华,要整体大方,因此应本着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。
1.地面部分采用防滑地板砖拼贴;
2.吊顶部分采用纸面防旺石膏板,边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源,
3.大厅采用吸顶及少量吊灯,表面刮膏处理;
4.墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。
这样的厅堂布置一是节约造价,二是便于打扫卫生,也不失消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化,可是挂精美、大方,反映生活情趣的山水、人物面,以增强文化气氛。面积大的厅堂,可设置表演区,活跃就餐气候。

三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种,圆桌直径为120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;条桌为80cm×100cm,便 于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅 堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放在柜面。常 用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4,具体数量和摆 放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调,一般要求椅子灵巧,便于搬动,椅子与椅子能叠放在一起。木椅最好。

四、通道设计
1、餐厅动线的安排
(1)、客人动线:客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般来说采用直线为好 ,因为任何迂回曲折。在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
(2)、服务员动线:餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上愈短愈好。在服务员动线安排中,注意一个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台, 即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
       餐厅的布局中,既要考虑充分利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开,还要避免打搅其他客人。 餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右,行走的起码通道尺寸为100cm。

五、气源(电源)安排
        应该在有天然气、输气管留检修的位置,在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接,完工后加压测试,严 禁漏。若为液化气瓶,则应摆放在桌下,摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节旺候大小,又方 便顾客调节旺候大小。
另外,室内应配置足够的消防器材。

六、厨房配置
       在设计厨房的设备和布局时,要考 虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方,因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安 装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。
具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。

七、办公室配置
        办公室作为饭店经营者日常办公所用,也可作为会客、签单、小型会议场所,其装饰风格应与大厅一致,配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。

八、库房配置
        库房为辅助原料及干货物品的存放地,一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;货架置放、货品分类,保持整洁有序。

九、洗手间配置
        洗手间是饭店必须配置,其洗手间装饰应因地制宜,合理布局,地面要求必须有地格,以防滑倒,还应 配有换气扇,以保证空气畅通。另外应备有洗手液、镜子、纸篓、手纸盒等。

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